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為什么小時候愛吃的東西長大后味道卻變了？

食物正在發(fā)生變化，在全球變暖的影響下，農作物中碳水化合物的比例在不斷增加；而地下水及土壤污染的左右夾擊，也改變了農作物和海產品的營養(yǎng)成分。人們正在認識到，生態(tài)環(huán)境的改變在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。

二氧化碳的增多影響蛋白質的合成

1998年，美國科學家發(fā)現(xiàn)了光照影響浮游動物的生長秘密。海洋和湖泊中浮游動物以藻類為食，科學家本想通過提供更多的光照來提高藻類的生長速度，從而增加浮游動物的食物供給。但事實并非如此。增加的光線雖然使藻類生長得更快，但卻減少了浮游動物生長所需的營養(yǎng)物質，研究人員最終把藻類變成了“垃圾食品”。浮游動物雖然有足夠的食物，但這些食物缺乏營養(yǎng)，所以它們經歷著另外一種形式的“挨餓”。

在這一結果的觸動下，生物學家將研究延伸到人類社會：人類的食物是否也有類似的“遭遇”？“垃圾食品效應”是否也會出現(xiàn)在世界各地的農田和森林中？

2014年，哈佛大學公共衛(wèi)生學院研究員Samuel Myers在Nature發(fā)文稱，未來地球大氣中的二氧化碳可能會超過當前水平，在這種大氣條件下，地球上最重要的農作物中所包含的一些關鍵營養(yǎng)成分可能會降低。2017年，Myers等在Environmental Health Perspectives上發(fā)表的最新研究結果也顯示，如果不加以遏制，人類排放到大氣中的二氧化碳濃度將會嚴重損害小麥、水稻和其他主要作物的營養(yǎng)價值，使全世界數(shù)百萬人面臨蛋白質缺乏的危險。

據(jù)該研究估計，世界上76%的人口每天從植物中獲取大部分的蛋白質。如果二氧化碳水平持續(xù)上升，到2050年，18個國家的人口可能會減少超過5%的膳食蛋白質。他們計算了當前和未來蛋白質缺乏的風險，結果發(fā)現(xiàn)，在二氧化碳濃度增加的情況下，大米、小麥、大麥和土豆的蛋白質含量減少了6%—14%。目前全球已經有數(shù)億人患有蛋白質缺乏癥，在此基礎上，還會新增1.5億人遭受這種“營養(yǎng)損失”。

“15年前如果我們坐在一起討論關于二氧化碳排放對人類健康影響的問題時，是決不會預想到二氧化碳會讓我們的食物變得‘營養(yǎng)不足’。但現(xiàn)在，大氣中的二氧化碳增加是我們不得不正視的環(huán)境問題。如果不加遏制地繼續(xù)破壞和‘改造’地球自然系統(tǒng)，人類將會遇到更多這樣的‘驚喜’�！盡yers說。

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